Szarlotka jest jednym z najpopularniejszych ciast, które przygotowywane są jesienią. Jednak ze względu na to, że rabarbar świetnie komponuje się jabłkiem, okres wiosenny i letni jest świetnym pretekstem, by przygotować ją w lekko-kwaskowym wydaniu. Ale za to ze słodką i lekką bezą.
Prozdrowotne modyfikacje w przygotowaniu tejże szarlotki:
— Do ciasta nie dodałam cukru, dzięki czemu jest dużo mniej kaloryczne niż klasyczne odpowiedniki. Cukier zastąpiłam erytrolem, który jest jego dobrym zamiennikiem. Erytrol jest bezkaloryczny, będzie odpowiedni dla większości. Jedynie osoby z problemami jelitowymi (np. SIBO, dysbioza, biegunki, choroby zapalne jelit w zaostrzeniu) mogą po większych ilościach tego słodzika zaobserwować nasilone problemy jelitowe.
— Ciasto zostało przygotowane głównie z mąki orkiszowej typu 700. Mąka orkiszowa jest dobrym zamiennikiem zwykłej, jasnej mąki pszennej, zawiera 14 gramów białka (14g/100g). Ta zawartość białka w przypadku mąki orkiszowej jest wyższa niż w mące pszennej, dzięki czemu indeks glikemiczny wypieku jest niższy. Jest to bardzo ważne w dzisiejszych czasach, kiedy wiele osób boryka się z zaburzeniami gospodarki węglowodanowej.
— W klasycznych przepisach używa się dużych ilości margaryny twardej, która cechuje się dużą zawartością tłuszczy trans. Tłuszcze te mają udowodnione działania pronowotworowe, prozapalne i powinny być z naszej diety wyeliminowane. Zamiast niej użyłam niewielkich ilości masła i jednego z najdrowszych rodzajów tłuszczy – oliwy. Oliwa nadaje się zarówno do pieczenia czy smażenia. W niedalekiej przyszłości pojawi się tutaj na ten temat artykuł z szeroką bibliografią, ponieważ na każdej konsultacji dostaję pytania na czym smażyć, jakich tłuszczy używać.
— Do ciasta dodano otręby owsiane, które podnoszą podaż błonnika. Błonnik jest kolejnym składnikiem, który poza białkiem obniża indeks glikemiczny posiłku pozwalając unikać skoków glukozy i insuliny. Jest to bardzo ważny aspekt, na który powinny zwracać uwagę wszystkie osoby z zaburzeniami gospodarki węglowodanowej. Dodatkowo błonnik jest pożywką dla naszych bakterii jelitowych, które są na tyle istotne dla naszego zdrowia, że poświęcę im w przyszłości conajmniej kilka publikacji.
— Dodatek rabarbaru, niskokalorycznego warzywa, jest tutaj bardzo ważne nie tylko ze względów smakowych. Przemycanie warzyw w każdym posiłku, w różnych formach, jest bardzo istotne. Jemy ich za mało! Warzywa to witaminy, polifenole, cenny błonnik i większa objętość posiłku. Dzięki zastąpieniu jabłek porcją rabarbaru na kawałek przypada mniej węglowodanów.
Szarlotka z rabarbarem, bezą i kruszonką
Składniki
Do wykonania szarlotki będziesz potrzebować:
— jabłka 1 kg (waga już po obraniu),
— rabarbar 330 g,
— jaja kurze 224 g (4 szt),
— mąka orkiszowa 200 g,
— erytrol 120 g,
— mąka gryczana 100 g,
— masło 50 g,
— oliwa z oliwek 20 g (2 łyżki) ,
— otręby owsiane 14 g (2 łyżki),
— skrobia ziemniaczana 13 g (1/2 łyżki),
— cynamon 10 g (2 łyżeczki),
— kardamon 2,5 g (1/2 łyżeczki),
— sól himalajska 1 g (szczypta).
Wykonanie
1– Jabłka obierz, wykrój im gniazda nasienne. Pokrój na małe kawałki. To samo zrób z rabarbarem. Wrzuć je do garnka. Podlej 2-3 łyżkami wody i podduszaj pod przykryciem, aż jabłka się rozpadną. Dodaj cynamon i 2 łyżki erytrolu. Jeśli masz ochotę na jeszcze słodszą szarlotkę dodaj dodatkowe 2 łyżeczki erytrolu. Wwymieszaj, zdejmij z ognia.
2– Wszystkie składniki na ciasto, tj. mąki, kardamon, otręby, żółtka, masło, oliwę ugnieć aż wszystkie składniki się połączą. Ciasto będzie sypkie, ale po przełożeniu na formę dobrze ją obklei (dno i brzegi). Nie wysyp całego ciasta, zostaw 2-3 łyżki na kruszonkę.
3– Na tak przygotowany spód wysyp jabłka podduszone z rabarbarem. Rozłóż je równomiernie.
4– Białka ubij do uzyskania sztywnej piany. Dalej ubijając dodaj zmielony na puch erytrol (równe 100 gramów) i łyżeczkę skrobi. Wylej na jabłka i rozprowadź po całej powierzchni.
5– Na koniec posyp bezę resztką pozostawionego ciasta i piecz przez 40 minut w 170 stopniach. Szarlotka po upieczeniu powinna wystygnąć, najlepiej przez kilka godzin.
Kaloryczność
Kaloryczność jednego kawałka z ośmiu przedstawia się następująco:
Białko: 9,8 g
Tłuszcze: 11,9 g
Węglowodany: 39,6 g
Błonnik: 7,1 g
Kalorie: 317,8 kcal